ひんやりと出汁トマトおもてなし
＜今度こそ「ほぼうなぎ」 ウナギ不使用、客からの感想踏まえ試行錯誤＞・5月26日
https://www.asahi.com/articles/ASS5Q1TY4S5QPIHB00GM.html?iref=comtop_7_05
＊ だしの研究: だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス（柴田書店 (編集)）
日本料理にとってだしは極めて重要な存在です。
どんな素材を使ってどうとるか? 本当に納得のいくだしをひくために大切なことは何なのか? ただやみくもに探っていては、時間ばかりかかってしまい、効率的ではありません。大事なのは、多くのだしに触れると同時に、科学的な根拠に裏打ちされた「だしの仕組み」を理解することです。