たべもの俳句：もみじ天ぷら

＊　天ぷらのサイエンス: おいしさを作り出す理論と技術が見える（中川 崇 (著)ほか）
日本を代表する江戸前仕事、天ぷらの技術に「科学」で迫る!
揚げる前の魚貝の下処理、選び方などの知識と技術から、油や揚げる際の温度変化等の科学的データまで、天ぷらにまつわる事柄をさまざまな角度から解説。